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    香菇脆片的生产工艺

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    香菇脆片的生产工艺

  • 所属分类:香菇脆片

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  • 发布日期:2018/08/03
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  • 详细介绍

    1、原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库 1、原料验收:按制订的相关标准验收原料。

    2、挑选、分级:人工挑选出有腐烂的香菇原料,并按照大、中、小进行分级。

    3、整理、清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。

    4、切片:手工切片,切片形式为:一刀两片或两刀四片。

    5、杀青、冷却:将香菇片放入沸水中进行杀青,时间为2分钟左右,以香菇片“透而不烂”为度,杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右,并沥水片刻。

    6、速冻:沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻,速冻温度为-35℃左右。

    7、包装:称重,把粘连的挑出,定量包装,包装塑料袋用食品级。 8、金属探测:将分选好的冻品通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。

    9、入库冷藏:将包装好的冻品入库冷藏,冷藏温度为-18℃。 10、浸渍、漂洗:沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,并加精盐1%,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结束后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗,以去除香菇脆片表面的糖液,并沥水片刻。

    香菇脆片的生产工艺

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    关键词:果蔬脆片生产,香菇加工,果蔬生产厂家

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